Publicado el Jueves, 24 de Diciembre del 2009 por silvia
Arroz con chipirones y ajetes
Esta receta de arroz te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.
INGREDIENTES:
- 400g de chipirones
- 400g de arroz
- 1 manojo de ajetes
- 6 tomates maduros
- 2 ajos
- 2 ñoras
- 2 kg de pescado variado
- Azafrán
- Aceite
- Sal
PREPARACION:
- Poner el aceite en una cazuela honda y freÃr en ella los ajos y las ñoras secas, procurando que no se quemen. Una vez esté todo dorado, pasarlo por el mortero y reservarlo.
- SofreÃr a fuego lento los tomates rallados y, en el mismo aceite, añadir un poco de agua.
- Incorporar a la cazuela el pescado variado para caldo, que debe de estar bien lavado, y cubrirlo con agua. Cocerlo aproximadamente durante una media hora, y a media cocción, incorporar ñoras y los ajos machacados en el modero. Una vez transcurrida la media hora, reservar.
- Por otro lado, saltear los chipirones en una sartén, y cuando estén doraditos, retirar del fuego, dejándolos en un plato aparte. Aprovechar el mismo aceite para rehogar los ajetes. Cuando empiecen a dorarse, echar el arroz e ir removiendo para que se rehogue también.
- A continuación, incorporar los chipirones y la mezcla con el caldo (siempre el doble en proporción al arroz). Picar el azafrán en el mortero y disolverlo con un poco de caldo para añadirlo al arroz. Rectificar de sal.
- Dejar que cueza todo a fuego vivo unos 10 minutos y, a continuación, introducir la cazuela en el horno para que acabe de hacerse el arroz. Cuando termine, sacar la cazuela del fuego y dejar que repose el arroz durante unos instantes. Servir.
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