Alubias a la alavesa

Para gente encantadora, este plato lo merece.

Ingredientes:

• 1 kg de alubias
• 3 litros de agua
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de aceite
• 1 berza
• 1,5 kg. de costilla de cerdo
• 3 morcillas
• 8 trozos de chorizo
• 8 trozos de tocino
• Guindillas verdes
• 1 cucharada de pimentón picante

Elaboración:

1. En una olla grande con agua fría incorporamos las alubias (sin haber estado en remojo), directamente del saquito, le agregamos la cebolla picada finamente. Todo ello lo dejamos hervir y cuando rompa a hervir le echamos un vaso de agua fría.
2. Lo dejamos cocer a fuego lento durante un espacio no menos de 4 horas.
3. En una sartén, haremos el sofrito con cebolla muy finamente picada y cuando la cebolla se ponga transparente, la apartamos del fuego y le agregamos una cucharadita de pimentón picante, removemos y reservamos.
4. Cuando las alubias estén casi hechas le agregamos el sofrito dentro de la olla.
5. Dejamos que cuezan hasta que estén.
6. Retiramos del fuego y las dejamos en reposo por espacio de media hora más o menos.
7. A continuación picamos la berza que la tendremos preparada y la ponemos a cocer en una olla junto con las costillas de cerdo y la dejamos cocer por espacio de 2 horas aprox. Salamos y cuando este se reserva.
8. Aparte, cocemos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante 1 hora.
9. Escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos, y la sacamos en una fuente con la costilla, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados.

Emplatamos y se acompaña con una guindilla en un plato aparte.

Vía: Mis recetas – cocina para todos los gustos

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