Cocemos las almejas sumergiéndolas en agua hirviendo y las sacamos cuando empiecen a abrirse. Reservamos ese agua. A continuación, separamos la carne de la concha con cuidado. Prepararemos el resto de ingredientes de modo que podamos meterlos en la concha junto a la carne de la almeja: por un lado, cortaremos el tomate y el aguacate en dados, mientras que las cebolletas las cortaremos en trozos finos y el cilantro lo picaremos. Todo esto lo mezclamos con el aceite y lo dejamos calentar unos minutos (no más de dos) en el agua de las almejas. Después lo servimos en la concha y listo. Tenemos una mariscada diferente.