Alcachofas con bogavante y pulpo

Para degustarlo sin prisa y un buen albariño

Ingredientes:

• 1 bogavante
• pulpo cocido
• alcachofas
• ajo
• chalota
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Para empezar, limpiamos las alcachofas, dejando sólo la parte interior, puedes colocarlas en agua con unas ramas de perejil o con una blanqueta con harina, con objeto de que no oxiden y se vuelvan negras, nunca añadas limón, luego están un poco ácidas.
2. Las cortamos por la mitad o en 4 partes, y las freímos en una sartén con un ajo y una chalota picada y pochadas previamente, mientras se fríen, les colocas una tapadera, para que haya una fritura-cocción, si son tiernas se hacen en 7-8 minutos, reservar tapadas y fuera del fuego.
3. El bogavante y el pulpo vamos a hacerlo a la plancha, el pulpo, puedes comprarlo ya cocido, lo cortamos en trozos y lo pasamos por la plancha, sin nada de aceite, la plancha le da al pulpo ya cocido un toque caramelizado muy agradable.
4. Para el bogavante, ya sabes que debes de comprarlo vivo y cometer un “boganticidio“, cuchillo grande, y de delante atrás lo cortas en sentido longitudinal, lo pasamos por la plancha, unos 4 minutos.
5. Para emplatar colocamos medio bogavante por persona, a las pinzas le damos un golpe con la parte posterior de un cuchillo, para romper el caparazón y facilitar las cosas al comensal.
6. Colocamos en el centro unas alcachofas y encima unas rodajas del pulpo pasado por la plancha.
7. Listo, como bien te dije, tomalo con un buen albariño.

Imagen: Entre col y col, lechuga

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