Publicado el Martes, 22 de Diciembre del 2009 por silvia

Aguacates con huevo duro y espárragos

Esta receta de arroz te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos, y de cocción unos 25 minutos. Te aporta al organismo unas 430 calorías por porción.

Un toque de ajo:

Un plato equilibrado al que puedes dar más sabor si añades medio diente de ajo al preparar la mahonesa.
Para darle un toque de color, decóralo con unas aceitunas negras sin hueso cortadas en aros y unas tiritas de pimientos del Piquillo.

INGREDIENTES:

5 huevos
2 aguacates
1 manojo de espárragos trigueros
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 limón
1 lechuga
Sal

PREPARACION:

Cuece los huevos: Cuece 4 huevos en agua con sal durante 10 mn. Enfríalos bajo el grifo y reserva. Limpia los espárragos, eliminando la parte dura del tronco. Pon a calentar agua con sal en una cazuela y, cuando llegue a ebullición, incorpora los espárragos; cuécelos durante 10-12 mn y escúrrelos bien.
Haz la mayonesa: Casca el huevo restante. Pásalo por la batidora y añade el aceite, en un hilo y sin dejar de batir, hasta obtener una salsa espesita. Añade el zumo de ½ limón y una pizca de sal y remueve de nuevo. Pasa esta mahonesa a una manga pastelera de boquilla estriada y resérvala en el frigorífico.
Corta los aguacates: Lava las hojas de la lechuga, sécalas y extiéndelas en una fuente de servir. Corta los aguacates por la mitad a lo largo y extrae los huesos. Rocíalos con unas gotas de limón y disponlos en el centro.
Dora los espárragos: Pela los huevos, pártelos por la mitad y colócalos alrededor de los medios aguacates. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea en ella los espárragos hasta que se doren ligeramente.
El momento de servir: Rellena el hueco central de los aguacates con mahonesa y dispón también un poco sobre las yemas. Sirve el plato a temperatura ambiente, acompañado de los espárragos templados en recipiente aparte.

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