El aceite, fundamental en la cocina (II)

Te seguimos contando como el aceite, es fundamental en la cocina:

Los aceites de la zona del Baix Ebre-Montsiá muy ricos en aromas secundarios que varían dependiendo de la variedad predominante, morruda, sevillenca i farga, combinan perfectamente con sopas, arroces, pescados azules, carne de caza, guisados y platos con chocolate (sopa “xuquet” de pescado, arroz negro, arroz a banda, fideos marineros, caldereta de langosta, sardinas a la plancha, trucha con salsa de almendras, liebre con chocolate).

El aceite de la variedad empeltre típico de la comarca de La Terra Alta se caracteriza por ser un aceite de un frutado medio, dulce y con aromas secundarios que nos recuerdan a la nuez y la almendra, combinan perfectamente con panes, verduras hervidas y a la plancha, carnes blancas, ensaladas de frutas y postres (pan relleno “clotxa”, ensalada de corazones de alcachofa, ensalada de cebolla, naranja y aceitunas negras, paella del huerto, conejo asado o guisado con coñac, “casquetes” de cabello de ángel, coca fina, coca de miel).

El aceite de la zona del Empordá se elabora fundamentalmente con aceitunas de las variedades argudell, corivell se caracterizan por ser ligeramente astringentes con un intensidad de amargo y picante en equilibrio con el frutado y unos aromas secundarios que nos recuerdan a la almendra, el tomate, la alcachofa, el hinojo y el anís, combinan perfectamente con mariscos, pescados, carnes rojas, embutidos y quesos fuertes (ensalada de bacalao “exqueisada de bacallá”, parrillada de mariscos, anchoas de la Escala, sepia con guisantes, pollo con cigalas, fricandó de ternera a la ampurdanesa, platillo de Santa Pau, tortilla de “bullit”, ensalada de hongos y queso).

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Consejos y trucos prácticos para la cocina (I)

Los consejos culinarios que te ofrecemos facilitarán la laboriosa tarea de preparar las recetas más sanas y sabrosas.

Ñoras: aromas, sabor dulce y color rojo

Las ñoras son un ingrediente muy apreciado en las cocinas alicantina y murciana, y las más afamadas son las de Guardamar (Alicante), que tienen Denominación de Origen. Y es que estas ñoras se secan al calor de la arena de las dunas de la desembocadura del Segura. Aportan color, sabor y aroma a muchos platos, sobre todo de pescado. Para utilizarlas, se abren, se eliminan las semillas del interior y se raspa la pulpa, que se maja en el mortero, sola o con un poco de sal, para luego incorporarla al guiso.

Cómo pelar y cocer las castañas

A veces necesitamos pelas las castañas antes de cocinarlas, por ejemplo, para hacer un puré o algún postre. Después de retirar la corteza exterior, se escaldan en agua hirviendo con un poco de sal unos 5 mn. Luego se quita la pielecilla, en caliente y con un cuchillo. Para que no se enfríe, en vez de escurrirlas lo mejor es dejarlas en el agua de cocción e ir sacándolas de dos en dos para pelarlas. Si se van a preparar cocidas, debemos practicar un corte en la cáscara exterior, ponerlas en una cazuela cubiertas de agua y dejar que cuezan 20-25 mn.

Filetes guisados

Aprovecha los filetes de pollo empanados que han sobrado preparándolos en salsa. Ésta es nuestra sugerencia: tuesta 1 cucharada de harina en un poco de aceite. Añade azafrán -en hebras o en polvo- y un chorrito de buen vino blanco. Deja evaporar y agrega agua para desleír del todo la harina. Sazona e incorpora los filetes (enteros o cortados en tiras). Cuécelos unos minutos para que tomen sabor y sirve.

Limpiar los champiñones

Los champiñones cultivados que compramos en el mercado  suelen venir muy limpios. Por eso, normal mente basta con eliminar el extremo del tallo y frotarlos suavemente con un paño. Pero cuando tienen muchos restos de tierra, hay que lavarlos rápidamente bajo el chorro de agua fría y secarlos después. No deben dejarse en remojo; de lo contrario absorberían mucha agua. Como se oxidan muy fácilmente, podemos rociarlos con un poquito de zumo de limón; así evitaremos que se oscurezcan.

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Spaghettis con pollo y queso

Un platillo nutritivo en un sólo guisado significa menos tiempo de preparación y de limpieza. Por tanto, salte de la cocina y deja que tu horno trabaje por ti.

Ingredientes:

• 360 gramos de espaguetis, sin cocer
• 4 mitades de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel
• 450 gramos de queso amarillo en cubos
• 1 lata de 300 ml de crema de pollo condensada
• 1 lata de 285 gramos de tomates picados con chile verde, sin escurrir
• 1 lata de 135 gramos de champiñones rebanados, escurridos
• 1/2 taza de leche

Elaboración:

1. Cueza la pasta (espaguetis) de acuerdo con las instrucciones de la envoltura.
2. Rocie una sartén con aceite en aerosol. Agrege el pollo y fría a fuego medio-alto de 4 a 5 minutos o hasta que se haya cocido. Añada el queso, la sopa , los tomates con chile, los champiñones y la leche.
3. Revuelva a fuego bajo hasta que el queso se haya derretido.
4. Incorpore la mezcla de pollo a la pasta y mezcle.
5. Coloque en un molde engrasado de 33×23 aprox.
6. Hornee a 180º C de 35 a 40 minutos.

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Bocaditos de pollo, queso y jamón york

Ingredientes:
30 gr. de manteca
150 gr. de leche
250 gr. de harina
4 loncha de jamón de York
Restos de pollo (asado, cocido, guisado)
80 gr. de queso rallado
Un poquito de sal

Número de personas: 0

Preparación:
1. Echar en el vaso el pollo y trocear a vel. 3’5 unos segundos. Sacar y reservar.
2. Echar en el vaso la leche, la manteca, y programar 3 min. 40º, vel. 4
3. Añadir la sal, la harina y poner 8 seg. vel. 6
4. Sacar la masa del vaso y estirarla del espesor de ½ cm.
5. Extender el jamón, después el pollo y, por último, el queso. Enrollar y cortar en rodajas de 1 cm. de espesor o dejar en forma de rollo.
6. Colocar los rollitos verticalmente en una fuente de horno, pintar con huevo y hornear entre 10 y 15 min. a 180º.
Nota.- Se pueden decorar con semillas de sésamo

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Carnes y guisos

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Pollo Guisado

Ingredientes:
1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
1 cebolla en rodaja o anillos
10 tomates romanos picados
7 dientes de ajos picados regulares
1 trozo de canela parido en pedazos
1 1/2 cucharada sopera de azúcar
1 pizca de sal o al gusto
8 papas peladas y partidas en cuatro
2 onzas de vinagre
2 cubos de pollo
6 hojas de laurel
1 poquito de tomillo mejor si es en palito (unos cuatro a cinco palitos)
4 zanahorias partidas a lo largo (8 pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de aceite.

Número de personas: 0

Preparación:
En un cazo caliente con aceite se pone a guisar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. Luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos. Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azúcar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas recién salidas del comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen apetito.

País: Guatemala

Dificultad: Media

Categoría: Aves y caza

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Pabellon trujillano

Ingredientes:
CARAOTAS NEGRAS
ARROZ BLANCO
PLATANOS MADUROS
CARNE DE CERDO
HUEVO FRITO
SAL
ACEITE

Número de personas: 0

Preparación:
Hacer las caraotas de la manera tradicional, al igual que el arroz, freír los platanos en tajadas y frír el cerdo adobado con oregano y ajo, dejar bien frito; servir en un planto amplio las caraotas, el arroz las tajadas de platano y la carne de cerdo y encima un huevo frito entero al gusto.

Este plato pertenece a la zaga de la RUTA DEL PABELLON; una cadena de estilos de hacer este plato típico venezolano, usando el mapa del país y sus elementos de tradición en el comer diario. Iniciando con el Pabellón tradicional que lleva carne mechada, caraotas, arroz y las tajadas de platano; variando en este llamado trujillano en el que se sustituye la carne mechada por cerdo; el valenciano que lleva pollo guisado; el oriental que lleva pescado frito; el margariteño que lleva atún mechado; el cojedeño que lleva "coporo" frito; el larense que lleva chiuvo mechado; el zuliano que lleva carne de iguana en coco; etc. Todo el pabellon nacional a través de un plato base modificado según el ingrediente típico regional que le identifica.

País: Venezuela

Dificultad: Alta

Categoría: Varios

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