Pollo guisado con naranjas y almendras

El pollo es bajo en grasas y colesterol, esta receta es muy sencilla de realizar en unos 60 minutos podrás servir en la mesa un rico, sabroso y nutritivo pollo guisado con una salsa de naranja y almendras. Te rinde para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de pollo troceado
• 2 naranjas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 g de puerro
• 50 g de almendras
• 150 ml de vino blanco
• 1 cda de aceite de oliva ,sal y pimienta

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Espaguetis al ajillo

Muy fácil de realizar, en tan sólo unos 20 minutos tendrás unos ricos espaguetis al ajillo. Si te apetecen bien sabrosos, puedes añadir una lata de berberechos al natural justo en el momento de rehogar; si prefieres los sabores más suaves, sustituye las guindillas por un poco de orégano o albahaca muy picado.

INGREDIENTES:

• 400 gramos de espaguetis
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 guindillas
• 8 dientes de ajo
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Se cuecen los espaguetis en una cacerola con fondo, con agua hirviendo con un puñado de sal y unas gotas de aceite (tardarán en hacerse alrededor de 10 minutos).
2. Mientras tanto, se pelan y pican los ajos; se pican las guindillas y se sofríen ambos ingredientes en una sartén con el aceite.
3. En cuanto el ajo empiece a dorarse, se escurren los espaguetis, se incorporan a la sartén y se rehogan durante un par de minutos sin dejar de remover. Se rectifica el punto de sal y se añade pimienta molida al gusto.

A disfrutar de estos ricos espaguetis; se sirven recién hechos.

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Cómo preparar un jarabe de limón

Este jarabe es ideal como base de cremas, salsas dulces para acompañar postres y helados, y también para humedecer bizcochuelos y masitas. La durabilidad de este jarabe es de unos 3 meses, pero se recomienda una vez abierto el envase consumirlo en menos de 5 días.

INGREDIENTES:

• 750 gramos de azúcar
• 500 cm3 de agua
• 250 cm3 de jugo de limón
• ralladura de 5 limones
• 1 cucharada sopera de almidón de maíz

Paso previo: Lavar muy bien los limones cepillándolos

INGREDIENTES:

1.-Colocar el azúcar en una cacerola, agregar 400 cm3 de agua  junto con el jugo y la ralladura de los limones. Calentar la mezcla hasta que suelte el hervor.

2.-Diluir el almidón de  maíz en el resto del agua e incorporarlo a la preparación anterior. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta obtener un jarabe ligeramento espeso. Retirarlo del fuego y envasarlo en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 25 minutos.

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Guisito bourgignon

Siguiendo con nuestra selección de recetas de carne, en esta ocasión te proponemos paso a paso como preparar Guisito bourgignon.

Esta riquísima receta de carne te rinde para 4 personas, y tiene un tiempo de preparación de 1 hora.

INGREDIENTES:

• 1 kg de bola de lomo desgrasada y en dados
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 25g de manteca
• 150g de panceta ahumada, en cubitos
• 12 cebollitas de verdeo (sólo la cabeza, con algo de la parte verde)
• 1 copa de vino Borgoña
• 1 ramito de hierbas (laurel, orégano y perejil)
• 2 tazas de caldo de carne (preparado con 2 cubos)
• 500g de champiñones frescos, fileteados
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Guarnición:

• Zanahorias a la manteca negra

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Receta vasca: Raya al modo zarautztarra

Esta receta te rinde para 4 personas. Tiene una dificultad media, y su tiempo de preparación es de 1º minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 20 minutos. Te aporta al organismo 412 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 1 raya fr de 1 kg
• ½ vaso de vinagre
• 100g de mantequilla
• 1 limón
• Perejil
• Sal

PREPARACION:

1. Lavar bien la raya y ponerla en una cacerola con agua fria ligeramente salada y el vinagre.
2. Calentar a fuego medio hasta que espume.
3. Dejar que se escalfe durante diez o doce minutos con una ebullición suave, siempre según el grosor de la raya. Escurrirla.
4. Quitarle la piel de las dos caras.
5. Ponerla en un plato caliente. Fundir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo hasta que ésta adquiera un color avellanado.
6. Salpimentar y añadir el zumo de limón.
7. Dar vueltas al conjunto para que se mezcle bien y verter la salsa por encima de la raya. Poner las ramas de perejil por encima y servir enseguida.

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Paté de hígado con pistachos

Esta receta te rinde para 8-10 porciones, y tiene una dificultad baja.
Nota: Este paté también se puede preparar en moldecitos individuales, para la cocción a baño María y luego en la gelatina. Acompañar igualmente con guarnición de ensaladas, especialmente la rusa.

INGREDIENTES:

• 400g de hígado de ternera
• 250g de higaditos de pollo
• 100g de manteca
• Sal
• Pimienta
• 1 una hoja de laurel
• 100 cm de vino marsala
• 50g de miga de pan
• 3 huevos
• 30g de queso rallado
• 30g de pistachos pelados

Gelatina:

• ¾ de litro de caldo de carne bien desgrasado
• 30g de gelatina en polvo sin sabor

Guarnición:

• Uvas de dos colores
• Nueces
• Rradicchio

PREPARACION:

1. Limpiar bien las dos clases de hígado quitando las grasas, telitas y cartílagos, cortarlos luego de lavarlos en trozos y ponerlos en una cacerola con 90g de manteca, sal y laurel. Tapar y cocinar sobre fuego bajo 10 minutos, agregar el vino y dejarlo evaporar sobre fuego más fuerte y retirarlo del calor.
2. Desmenuzar bien la miga de pan y mezclarla con el fondo de cocción. Pasar el hígado por la licuadora con el fondo y el pan, salpimentar bien la mezcla una vez reducida a pasta, agregarle los pistachos, el queso y mezclar muy bien añadiendo los huevos.
3. Untar bien con la manteca restante un molde alargado, llenarlo con la mezcla, presionando para que no quede aire y cocinarlo a baño María en horno moderado hasta que esté bien firme al cocinar.
4. Mientras, prepararla gelatina mezclando el polvo en una cacerola con el caldo desgrasado, sal y pimienta y revolver sobre fuego bajo hasta disolver la gelatina totalmente, dejar enfriar sin endurecer, buscar un molde ligeramente superior al del paté, enjuagarlo con agua fría, colocar en él un centímetro de gelatina, rodearlo con hielo y dejarla endurecer. Colocar en el molde el paté, rellenar los costados con gelatina casi a punto de endurecer, mantener en frío hasta endurecer totalmente. Si hubiera sobrado, cubrir con ella el paté. Pasar rápidamente por agua caliente, desmoldarlo en una fuente alargada y acompañar con una guarnición de radicchio rojo cortado en tiritas finas junto con las nueces y las uvas.

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Lomo en croute

Esta receta te rinde para 6 porciones, y tiene una dificultad media.

INGREDIENTES:

Masa:

• 350g de harina tamizada
• 175g de manteca fría
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y agua fría

Relleno:

• 6 lomos de novillo de unos 125g cada uno
• Mostaza tipo francesa, a gusto
• Sal y pimienta

Picadillo:

• 50g de manteca
• 200g de champiñones frescos sin lavar
• Jugo de limón
• 100g de lomito de cerdo ahumado picado
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 100g de nueces picadas
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada y estragón fresco o seco
• Guarnición: zanahorias y nabos o papas
• Huevo batido para pintar

PREPARACION:

Masa:

Poner en un tazón la harina con una cucharadita de sal y la manteca, cortarla con el estribo o con 2 cuchillos hasta reducirla al tamaño de granos de arroz. Entonces, comenzar a trabajar con cuchara de madera, agregar limón, agua fría necesaria, hasta lograr un bollo de masa que se desprenda del tazón, cuidando de no usar más agua de la necesaria. Pasar la masa a un plato, llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

Relleno:

Atar cada lomo con un hilo de cocina de modo que se mantenga luego al cocinar la forma cilíndrica y asarlo en una plancha sobre fuego fuerte unos minutos, sólo con sal y pimienta, hasta que se forme una corteza dorada, ya que luego debe continuar la cocción en el horno y el lomo debe servirse con el centro rojo. Enfriar.

Picadillo:

Cortar en trozos muy chicos o picar los champiñones, mezclarlos con el limón y cocinarlos en una cacerola con la manteca unos 5 minutos. Sazonarlos con sal, pimienta, nuez moscada y estragón seco o fresco, picado. Bañarlos con el vino, agregar el lomito y las nueces picadas, mezclar bien y dejar reducir el líquido. Retirar del fuego.

Armado:

Estirar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada en forma rectangular de ½ cm de grosor, aproximadamente, cuidando que el ancho de la hoja de masa permita colocar, sin los hilos, los lomos bien unidos, formando un cilindro más grande. Untarla con mostaza y cubrirla bien con el picadillo. Tapar esto con la parte que quedó libre formando una especie de gran empanada. Recortar la masa excedente, pintar con huevo la unión de ambos bordes presionando un poco y llevarlo a una placa enmantecada. Practicarle unos cortecitos, pintar todo con huevo y llevar a horno de 190°C hasta dorar bien. Servir acompañado con bastoncitos de zanahoria y de nabos o papas salteados en manteca.

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Peceto envuelto delicioso

Esta receta te rinde para 8 porciones, y tiene una dificultad media.
Nota: Esta carne se sirve caliente con una guarnición de ensaladas verdes cocidas, tipo chauchas, arvejas, brócoli o repollo blanco y colorado hervidos con una manzana, que sí se sirven frías y condimentadas a gusto.

INGREDIENTES:

• 1,800 kg de peceto de ternera
• 400g de hongos porcinos
• 150g de jamón crudo
• 80g de manteca
• Coñac, sal y pimienta

Para la masa:

• 400g de harina
• Manteca
• Un huevo
• Leche
• Sal

PREPARACION:

1. Mezclar la harina con una pizca de sal, 50g de manteca en trocitos y el agua necesaria para obtener una masa tierna y elástica. Ponerla en la heladera.
2. Cortar los hongos en rodajas finas y hacerlos rehogar en una sartén con 40g de manteca, rociar con el coñac y dejar evaporar. Cocinar hasta que los hongos estén tiernos, unos 5 minutos aproximadamente.
3. Atar el peceto para que no pierda la forma, salarlo, pimentar y ponerlo a dorar en una cacerola con 30g de manteca. Una vez que la carne esté bien dorada por fuera, retirar del fuego y envolverla con las láminas de hongos y luego con las rodajas de jamón crudo.
4. Estirar la masa en forma rectangular y envolver con la misma la carne. Sellar bien los extremos de la masa. Luego marcar cortes en la parte superior y pincelar con el huevo batido con un poco de leche.
5. Poner la carne así forrada en una placa para horno ligeramente enmantecada y luego poner en horno previamente calentado a 200°C y cocinar aproximadamente 40 minutos.

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Caldo amanecido

Esta receta te rinde para 7 raciones. Te aporta al organismo unas 12 calorías por ración.
Nota: Se obtienen muchos beneficios de la recomendación de realizar ingestas cada 3ó 4 horas, aunque sea algo liviano, como un rico y nutritivo caldo casero. Por un lado, mantiene al estómago con trabajo digestivo, con un ritmo metabólico activo pero diferente al del ayuno. Por otro lado, evita llegar a la próxima comida con mucho apetito.

INGREDIENTES:

• 1 choclo grande
• 400g de apio con sus hojas
• 400g de calabaza
• Sal gruesa

PREPARACION:

1. En una cacerola poner 11 tazas de agua fría, las verduras y un puñado de sal gruesa.
2. Llevar a hervor, tapar, bajar el fuego y dejar hervir suavecito durante 1 hora aproximadamente. Apagar el fuego y dejar enfriar completamente. Una vez frío, retirar las verduras.
3. Volver a calentar en el  momento de servir.

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Sopa de arroz y tomate

Esta receta te rinde para 6 porciones. Te aporta al organismo unas 100 calorías por porción.
Información nutricional: 1g de grasa.
Nota: La incorporación de las sopas como primer plato es un buen hábito en busca de la tan deseada saciedad. De esta manera se logra el bienestar, gracias al doble efecto de la sopa. Por un lado la distensión de la pared del estómago (logrando más rápidamente la saciedad). Y por otro lado el efecto que ejercen los alimentos o líquidos calientes, que también generan sensación de tranquilidad y saciedad.

INGREDIENTES:

• ½ cebolla picada
• 2 ramas grandes de apio picadas
• 1 pimiento rojo chico y picado chiquito
• ½ taza de arroz grano largo
• 5 tazas de caldo light de verduras
• 5 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados
• 250g de puré de tomate
• 1 cucharadita de estragón seco
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Cocinar la cebolla junto con el apio y el pimiento en un fondo de 1/3 de taza de agua, con la cacerola tapada y a fuego suave, por 10 minutos.
2. Agregar el resto de los ingredientes. Salpimentar, mezclar y cocinar tapado en un hervor suave, revolviendo ocasionalmente, por 30 minutos. Servir.

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