Lasaña de carne con pisto

Para los amantes de la cocina más ligera y de gustos suaves, se puede cambiar la ternera y el cerdo por pechuga de pollo troceada en tacos muy pequeños.

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos, más 35 minutos de cocción. Te aporta al organismo unas 780 calorías por porción.

Fuente de energía: La combinación de pasta y carne roja dan lugar a un plato energético, recomendable durante el crecimiento y situaciones de desgaste.

INGREDIENTES:

350g de pasta para lasaña
350g de carne picada (ternera y cerdo a partes  iguales)
1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacín
1 pimiento rojo
500g de tomate natural triturado
80g de queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para la bechamel:

400 ml de leche
1 cucharada colmada de harina
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACION:

Lavar las verduras y cortarlas en pequeños dados (si se desea, se puede pelar la zanahoria). Sofreír la carne en una sartén con un poco de aceite. Durante la cocción, y con la ayuda de una espátula o una cuchara de madera, ir desmenuzando la carne hasta que cambie de color, es decir, se vaya dorando.
Añadir la cebolla y la zanahoria y remover. Agregar el pimiento y el calabacín y, pasados unos minutos, incorporar el tomate triturado. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se haya absorbido el agua que desprendan los tomates. Cocer las placas de lasaña, enfriarlas en agua fría y reservarlas sobre un trapo limpio.
Hacer la bechamel mezclando en frío la leche con la harina, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añadir la mantequilla y poner sobre el fuego sin dejar de remover hasta que se deshaga. Cocer, removiendo a menudo, durante unos 20 minutos. Montar la lasaña intercalando pasta y carne con pisto, cubrir con bechamel y queso rallado y gratinar en el horno. Servir.

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Canelones de verdura

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad baja. Su preparación insume unos 10 minutos, mientras que de cocción insume unos 30 minutos. Te aporta al organismo 630 calorías por porción.
Verduras escondidas: Estos canelones permiten ofrecer verduras “camufladas” a los niños. Es un plato rico en calcio, carbohidratos, vitaminas y fibra.

INGREDIENTES:

• 12 canelones
• 2 zanahorias
• 50g de espinacas
• 250g de coliflor
• 2 puerros (la  parte blanca)
• 200g de queso de oveja  de la Serena
• Aceite de oliva
• Sal

Para la bechamel:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 40g de harina
• ½ litro de leche
• 100 ml de nata
• Sal
• Perejil

PREPARACION:

1. Para la bechamel, pon el aceite en una cazuela, añade la harina, rehógala y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Cocínala hasta que espese. Sazona y espolvoréala con perejil picado.
2. Cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado. Pícalas y resérvalas. Pica finamente los puerros y ponlos a pochar con un poco de aceite. Cuando esté a punto, agrega las verduras y saltea brevemente. Añade un poco de bechamel.
3. Añade los canelones, de uno en uno, en una cazuela con agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos. Escúrrelos.
4. Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien. Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en una fuente. Nápalos con la bechamel, coloca encima el queso y gratina en el horno durante 5 minutos.

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Lasaña vegetal

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad baja. Su preparación insume unos 30 minutos, mientras que de cocción insume unos 50 minutos. Te aporta al organismo 700 calorías por porción.
Receta calórica: Aunque el relleno contiene productos bajos en calorías, los frutos secos, la bechamel y el aceite aumentan las calorías totales.
Sugerencia: Al rellenar de pimiento se le puede añadir 2 champiñones cortados en láminas muy finas y rehogados unos minutos en la sartén. Le dará un toque especial.

INGREDIENTES:

• 350g de pasta de lasaña
• 500g de espinacas
• 1 puerro
• 2 cucharadas de pasas
• 1 cucharada de piñones
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 4 cebollas tiernas
• 4 tomates pequeños
• 1 cucharada de mantequilla
• Unas hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la bechamel:

• 400 ml de leche
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

PREPARACION:

1. Pelar las zanahorias y las cebollas. Poner la mitad de la mantequilla con un poco de aceite en una sartén y rehogar la mitad de las cebollas cortadas finamente. Cuando la cebolla ya esté transparente, añadir las zanahorias en juliana fina, sal y pimienta al gusto. Transcurridos 8 minutos, apartar del fuego y reservar.
2. Hacerlo mismo con el puerro y las espinacas añadiendo las pasas y los piñones cuando se observe que el puerro está ligeramente dorado. En otra sartén, rehogar el resto de las cebollas cortadas de la misma forma y agregar el pimiento (previamente lavado) cortado en tiras muy finas, salpimentar y reservar.
3. Cortar los tomates en rodajas, aliñarlos con sal, pimienta, aceite y albahaca y reservar. Cocer la pasta de lasaña según se indica en el envase; hacer una bechamel con los ingredientes indicados. Montarla lasaña intercalando los tres rellenos, cubrirla con bechamel y sobre ella repartir los tomates. Entrar en el horno unos minutos sólo para calentarla.

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Croquetas con pesto y jamón

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de prelación es de 30 minutos.
Presentación: Servirlas con unas rodajas de tomate.

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de salsa pesto Buitoni
• 200 ml de leche evaporada Ideal
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de harina
• 1 cebolla
• 1 lonja gruesa de jamón curado
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva

PREPARACION:

1. Añadir a la leche evaporada la misma cantidad (1 vaso) de agua. Rehogar en un poco de aceite la cebolla picada hasta que esté ligeramente dorada y añadir el jamón cortado en dados muy pequeños. Darle unas vueltas y retirar la cebolla y el jamón.
2. En la misma grasa, añadir la mantequilla y rehogar la harina. Verter la leche poco a poco y removiendo rápidamente para que no se formen grumos y dejarlo cocer a fuego suave unos 20 minutos, removiendo continuamente. Un poco antes de terminar la cocción, sazonarlo con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada. Dejar reposar la bechamel unos minutos y agregar el pesto y la cebolla y el jamón reservados. Colocar la pasta sobre una fuente plana y dejarla enfriar.
3. Formar croquetas, grandes o pequeñas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.

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Bacalao sobre ragu de judías blancas y verduras

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad baja. Su preparación insume unos 30 minutos.

INGREDIENTES:

• 4 lomos de bacalao de unos 200g de cada uno
• 1 bote de alubias en conserva
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada
• 1 cabeza de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACION:

1. En una cazuela de barro poner el aceite de oliva y la cabeza de ajos abierta. Dejar a fuego muy suave durante 15 minutos para que se confiten los ajos.
2. Cortar toda la verdura en dados y saltear con un poco de aceite de oliva. Añadir las judías bien escurridas y dejar cocer un par de minutos.
3. Introducir los lomos de bacalao en el aceite de ajo durante 5 minutos por cada lado. Escurrir.
4. Colocar las verduras en los platos y encima el bacalao. Echar un hilo de aceite de ajo por encima y espolvorear con perejil picado.

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Pequeño timbal verde de tagliatelle

Esta receta rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad muy alta, y su tiempo de preparación es alrededor de 40 minutos.

INGREDIENTES:

• 200g de pasta de láminas de espinacas
• 200g de tagliatelle al huevo
• 200g de bechamel
• 100g de ceps limpios
• 1 hinojo pequeño
• 4 champiñones
• 1 zanahoria
• 1 apio nabo pequeño hervido
• Grana padano rallada
• Mantequilla
• Cuatro moldes pequeños
• Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta

PREPARACION:

1. Limpiar y cortar las setas a dados, saltear en una sartén a fuego vivo con un hilo de aceite de oliva, salpimentar y reservar.
2. Mientras tanto cocinar la pasta “al dente” y una vez bien escurrida unirla a la bechamel, las setas, una nuez de mantequilla y el grana rallado.
3. Hervir “al dente” las láminas de pasta verde y forrar cuatro moldes pequeños ya untados con mantequilla, dejando que sobresalga la lámina de pasta.
4. Distribuir en los moldes las Tagliatelle ya condimentadas y espolvoreadas con grana rallado, cubrir los moldes con la pasta que hemos dejado que sobresaliera.
5. Hornear los moldes durante 10 minutos a 2000 para que la pasta verde quede crujiente.
6. Entretanto, en una sartén, con un poco de aceite de oliva, dorar ligeramente el hinojo en finas láminas, la zanahoria a dados los champiñones a cuartos, salpimentar. Triturar al apio nabo con un hilo de aceite de oliva.
7. Montar el plato con el puré de apio nabo en el fondo, en el centro el molde de pasta, y acabar con las verduritas alrededor, servir inmediatamente.

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Conejo a la “Villeroi”

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, mientras que de cocción es de 25 minutos. Te aporta al organismo unas 543 calorías por porción.
Carne sin grasa: La carne de conejo aporta proteínas de alto valor biológico y poca grasa. La salsa bechamel da jugosidad, pero aumenta su contenido calórico.

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Para la salsa bechamel:

• 2 nueces de mantequilla
• 1  cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• 10g de trufa sal

PREPARACION:

1. Corta el conejo en trozos pequeños y salpimiéntalos. Fríelos en una sartén con aceite y 1 diente de ajo. Cuando estén fritos, resérvalos en un plato.
2. Prepara la salsa bechamel calentando 2 nueces de mantequilla en una sartén, añade la harina, rehoga y mezcla bien. Vierte la leche, poco a poco, y cocina a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese (6-8 minutos). Pon apunto de sal y añade, en el último momento, la trufa finamente picada.
3. Deja entibiar la bechamel y sumerge en ella los trozos de conejo, intentando que queden completamente cubiertos por una buena capa de salsa. Deja que se enfríen y pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite.
4. Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en otra sartén con aceite.
5. Sirve el conejo con las patatas sazonados con sal gruesa.

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Espinacas con piñones y orejones

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 minutos, mientras que de cocción es de 20 minutos. Te aporta al organismo unas 270 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 600g de espinacas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 2 vasos de leche
• 6 orejones
• 2 cucharadas de piñones
• 4 rebanadas de pan de molde
• Una pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Lavar las espinacas, introducirlas en una olla con agua hirviendo salada y cocerlas durante 8-10 minutos. Escurrirlas bien y reservarlas. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego. Añadir la harina y dorarla ligeramente 1 minuto. Verter la leche, remover con unas varillas y cocer la bechamel hasta que espese, removiendo constantemente. Agregar las espinacas y cocer todo junto unos minutos, sin dejar de remover.
2. Tostar los piñones en una sartén antiadherente sin aceite. Trocear los orejones y añadirlos a la mezcla anterior junto con los piñones. Salpimentar y aromatizar con una pizca de nuez moscada.
3. Repartir las espinacas en los platos y acompañar con las rebanadas de pan tostadas.

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Nabos rellenos de crema de queso

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, mientras que de cocción es de 25 minutos. Te aporta al organismo 555 calorías por porción.
Calcificante: Leche y derivados son claves en una dieta sana. Aportan energía por contener lactosa y grasas, proteínas de excelente calidad y calcio.

INGREDIENTES:

• 4 nabos gordos
• 2 rebanadas de pan de pueblo
• 200g de queso Emmental rallado
• 150g de bechamel
• 40g de mantequilla
• 1 litro de leche
• 2-3 ramitas de tomillo
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Lavar los nabos, retirarles el trozo superior y vaciarlos de parte de la pulpa con una cucharilla vaciadora. Colocarlos en una cacerola, cubrirlos con la leche, añadir una pizca de sal y de pimienta, y cocerlos durante 10 minutos desde la ebullición.
2. Escurrir los nabos y colocarlos en una fuente para horno. Verter en el interior de cada nabo un poco de bechamel y agregar el queso rallado y el pan cortado en daditos.
3. Distribuir sobre la superficie la mantequilla en pedacitos, introducir la fuente en el horno, precalentado a 200°C, y cocerlos durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada.
4. Retirar del horno, distribuir los nabos rellenos en cuatro platos y servirlos calientes, con unas ramitas de tomillo y la parte superior a modo de decoración.

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Bacalao sobre cama de bechamel con pimientos verdes

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 45 minutos.
Consejo: Debemos escoger para este plato un jamón ibérico que no sea muy salado, sino conseguiremos perder el sabor del bacalao combinado con la bechamel.
Truco: La bechamel no ha de estar fuerte de sal, ya que al bacalao, aunque esté desalado, se le refuerzan las sales al pasarlo por la sartén. Hemos de conseguir unos tacos de bacalao gordito, como de unos 2-3 dedos.

INGREDIENTES:

• 4 tacos de bacalao desalado de unos 200g
• 30g de harina
• 30g de mantequilla
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• 500 ml de leche
• 3 pimientos verdes
• Sal
• Nuez moscada
• 4 lascas de jamón ibérico

PREPARACION:

1. Quitar el rabo a los pimientos verdes y despepitar. Cortar en juliana, en tiras finas, y pochar a fuego suave, para que no tomen color y queden blanditos.
2. En una sartén colocar el aceite y la mantequilla, y cuando ésta se funda, añadir la harina, le damos unas vueltas, para que pierda el sabor a harina, y cuando quede compacto, añadir la leche poco a poco, para que no tenga grumos. Dejar hervir unos 10 minutos hasta que se espese. Rectificar de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre ella. ¡Ya tenemos la bechamel! Una vez pochados los pimientos, escurrir para que no tengan exceso de aceite y mezclar bien junto con la bechamel. Retirar del fuego.
3. Cortar los tacos de bacalao por la mitad en vez de 4 tendremos 8. En una sartén antiadherente, saltearlos con una gota de aceite Primero ponemos la parte de la piel para que tome bastante color. Dar la vuelta y cuando estén cocinados, retirar.

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