Ingredientes:

16 boquerones pequeños, 1 limón, harina de arroz, agua fría, aceite de oliva para freir, una pizca de sal, hojas grandes de albahaca.

Preparación:

Limpiar bien los boquerones, abrirlos y quitar la cabeza y las espinas del centro. Lavar en agua fría para blanquearlos y rociar con zumo de limón. Reservar tapados en la nevera 1/2 hora. Entonces, pasar por papel absorvente y salar.

Picar 4 o 5 hojas de albahaca bien fina y mezclar en el mortero con un chorro de aceite. Untar los boquerones por los dos lados con esta pasta y reservar hasta el momento de utilizarlos.

Mezclar en un cuenco 100 gramos de harina de arroz, con agua bien fría, mezclando con las varillas, hasta hacer una masa un poco espesa y sin nada de grumos; agregar una pizca de sal al gusto. Calentar en una sartén abundante aceite de oliva y rebozar cada boquerón en esta pasta, sujetándolos por la cola y freírlos hasta que estén bastante crujientes. Luego, dejar escurrir directamente sobre papel absorbente de cocina y servir en un plato sobre una servilleta. Decorar con una ramita de alahaca fresca. Acompañar si se desea con unas hojas de albahaca pasadas por la tempura y fritas.