Ingredientes:

1 pollo troceado, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 2 tomates medianos, harina para rebozar, 1 cucharadita de tomillo, 1 hoja de laurel, aceite para freir, 50 gramos de tomate frito, sal.

Preparación:

Pelar y picar, muy finamente, los dientes de ajo y las cebollas. Pelar, despepitar y picar en dados pequeños los tomates. Lavar y picar en juliana fina el pimiento verde.

Salar el pollo, pasarlo ligeramente por harina y freir en un fondo de aceite caliente. Sacar y reservar sobre papel de cocina. En ese mismo aceite, rehogar las verduras a fuego lento durante 15 minutos.

Incorporar el pollo, el laurel, el tomate frito, el tomillo y la albahaca. Salar y seguir la cocción a fuego lento unos 40 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar antes de servir.