Ingredientes:

200 gramos de espinacas, 200 gramos de bacalao en salazón,150 gramos de zanahorias, zumo de medio limón, 100 mililitros de aceite de oliva, 4 tartaletas de 10 cm de diámetro o 24 minitartaletas, sal, nuez moscada, mostaza.

Preparación:

Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole el agua cada ocho horas, desmigarlo y reservar en el frigorífico. Quitar las raíces a las espinacas, lavarlas y escurrir bien el agua. Picar el perejil.

Pelar, trocear y cocer al vapor las zanahorias. Ponerlas en un recipiente, tritularlas y salpimentar al gusto. Reservar.

En un cuenco, mezclar la mostaza, el limón y el aceite lentamente, sin parar de mover para que la mezcla emulsione y quede bien ligada. Mezclar las zanahorias con la salsa. Rellenar las tartaletas con la pasta de zanahoria, repartir la mitad de las migas de bacalao por encima y espolvorear con el perejil picado. Presentar los platos con las tartaletas sobre un lecho de espinacas y bacalao.