Ingredientes:

2 berenjenas, 200 gramos de carne de ternera picada, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva virgen, sal, pimienta

Preparación:

Corta las berenjenas a lo largo. Colócalas en una bandeja de horno, hazles unos cortes en la parte superior, sazónalas, riega con aceite e introduce en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Cuando estén hechas, vacíalas con una cuchara y reserva.

Para la bechamel, pon en una cazuela 3 cucharadas de aceite, añade la harina y mezcla bien. Salpimenta y echa la leche, sin dejar de remover, hasta que espese.

Pica la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Rehoga en una sartén y sazona. Cuando las verduras estén cocidas, añade la ternera picada y dórala. Agrega la pulpa de las berenjenas picada, un poco de bechamel y mezcla bien.

Rellénalas con esta mezcla, coloca una rodaja de tomate encima de cada una, cubre con la bechamel y gratina durante 2 minutos en el horno a 200ºC.