Ingredientes:

4 berenjenas, 3 cebollas picadas, 150 gramos de miga de pan, 1 pizca de perejil, 2 huevos, 3 cucharadas de salsa de tomate, sal y aceite de oliva.

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo y por la mitad y vaciarlas. Picar su carne y rehogarla con las cebollas. Cuando estén doradas, agregar los champiñones, perejil y miga de pan. Mezclar todo; echar un poco de sal y ligarlo con las yemas del huevo batido.

Rellenarlas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.