Ingredientes:

1 kg de cordero, 2 cebollas, dientes de ajo, 8 granos de pimienta negra, 2 ramitas de perejil, 1 cucharadita de pimentón, 150 ml de aceite de oliva, 1 limón, una pizca de sal.

Preparación:

Trocear el cordero en piezas regulares y salar. Pelar y picar la cebolla en juliana fina. Pelar los dientes de ajo y quitar el germen. Cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo.

Poner en un mortero los ajos, la pimienta, el zumo de limón, el perejil, el pimentón y machacar todo el conjunto.

Calentar una sartén con aceite a fuego vivo y saltear el cordero hasta que esté dorado por ambos lados. Añadir la cebolla y el majado del mortero diluído en un poco de agua. Seguir cociendo hasta que el líquido se haya reducido y el cordero esté tierno. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Servir.