Ingredientes:

4 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 4 huevos, 100 gramos de harina, un vasito de vino blanco y otro de caldo vegetal, perejil fresco, aceite, sal.

Preparación:

Pelar las patatas y cortar en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente. Salar. Pasarlas por abundante harina. Batir dos huevos en un cuenco. Rebozar las patatas, una a una, e ir friéndolas en una sartén con un fondo de aceite caliente. Dorar por ambos lados y retirar a un plato.

Colar el aceite de freír las ptatas y ponerlo en una cazuela de barro. Pelar y picar la cebolla en juliana, rehogar a fuego mínimo. Cuando esté transparente la cebolla, añadir las patatas colocándolas con cuidado para que no se rompan y tapar dejándolas a fuego bajo.

Pelar el diente de ajo y prensar en un mortero con abundante perejil fresco. Mezclar con el vasito de vino blanco y agregar a la cazuela. Echar el caldo y sazonar con sal y pimienta. Mover la cazuela por las asas para que la salsa se trabe y continuar cociendo durante 30 minutos. Mientras, cocer dos huevos. Una vez cocidos, pelarlos y cortarlos en cuartos; añadir a la cazuela en el momento justo de retirar del fuego. Adornar el plato con unas hojitas de perejil y servir en la misma cazuela.