Ingredientes:

3 tomates de huerta, anchoas en conserva, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 1 escarola, granos de sal, 1 barra de pan, orégano fresco.

Preparación:

Pelar los tomates, mejor sin escaldar. Cortar en lonchas finas y reservar. Cortar el pan en rebanadas un poco sesgadas.

Doblar el tomate y pinchar en un palillo con una anchoa sobre una rebanada de pan formando un montadito. Lavar bien la escarola y secar. Colocar en una fuente de barro y los montaditos por encima.

Pelar el ajo y picar. Sofreír en aceite de oliva, a fuego suave, y dejar enfriar agregando el orégano. Salsear los montaditos con el aceite tibio y servir enseguida (como entrante, servir sin el pan, con una ensalda de tomate y anchoas)