Ingredientes:

800 gr de berenjenas, 500 gr de tomates rojos maduros, 100 gr de queso tierno rallado, 100 gr de harina, 1/2 l de leche, 80 gr de mantequilla, 1 diente de ajo, albahaca y orégano, 200 ml de aceite de oliva, nuez moscad, pimienta, sal.

Nº de personas: 4

Preparación:

Lavar las berenjenas, cortar y salar. Dejarlas reposar 30 minutos. Rebozar en harina.

Freír en aceite, escurrir. En una sartén con aceite dorar el ajo picado. Pelar los tomates, retirar las semillas y agregar a la sartén junto con el ajo; cocer 10 minutos. Pasar por el pasapurés, sazonar y espolvorear la salsa resultante con orégano y albahaca picados.

En otra sartén, colocar 60 gramos de mantequilla hasta fundir, echar 50 gramos de harina y remover, cocer a fuego suave. Agregar la leche caliente sin dejar de remover y cocer hasta que espese. Salpimentar y sazonar con nuez moscada. Untar con mantequilla un molde refractario y disponer capas alternativas de bechamel, salsa de tomate, berenjena y queso rallado, repartir por encima trocitos de mantequilla y hornear a 180ºC, 15 minutos hasta dorar.