Ingredientes (4 personas)

4 rodajas de congrio, 6 cucharas de zumo de limón, 1 yema de huevo, 150 gr de setas, sal, 150 gr de cebollitas, 1 fondo de manteca, 50 gr de harina, 150 ml de vino tinto, 150 ml de caldo, tomillo, laurel, perejil, pimienta.

Preparación:

Salpimente el congrio y rocíe con zumo.

Trocee las setas. Estofe las cebollitas con el fondo de manteca. Aparte del fuego cuando comiencen a dorarse y agregue la harina moviendo hasta que se ponga rubia. Eche el vino, mueva e incorpore el caldo. Añada las hierbas aromáticas, el pescado y las cebollas.

Rectifique la sazón y añada las setas. Diluya la yema batida en zumo de limón. Aparte la olla y agregue la yema poco a poco moviendo la cacerola. Sirva enseguida.