Refrigeración : Es conveniente mantener refrigeradas la mayor parte de las frutas para garantizar la conservación de las propiedades organolépticas (olor , textura , color y sabor) asi como para evitar los efectos de los microorganismos patogenos.
 
No es conveniente guardar la fruta en bolsas de plástico ya que favoreceríamos la humedad proporcionando una mala aireación , resultando un excelente caldo de cultivo para el desarrollo de gérmenes y hongos.
 Los cítricos , manzanas , kiwis y plátanos es mejor mantenerlos fuera del refrigerador.
 Las frutas se conservan refrigeradas durante 3 a 7 días dependiendo de la variedad.
 Congelación : Casi todas las frutas pueden congelarse sin problemas , aunque no todas luego pueden ser consumidas en crudo , esto es debido a que ciertas frutas sufren alteraciones en sus propiedades organolépticas como en su consistencia y sabor.
 
Básicamente , tres son los métodos , para congelar fruta : al descubierto , en almíbar , en seco.
 * Al descubierto o al contacto : introducir la fruta sin protección alguna , en el congelador sobre una bandeja , cuando por la acción del frio ha endurecido lo suficiente , se extrae y se envasa en bolsas o en recipientes rigidos.Este método de congelación es el ideal para las frutas jugosas (fresas , fresones , frambuesas , moras, etc).
 *En almíbar: cubriendo la fruta en un almíbar frio (preparado con antelación y dejando enfriar) con una concentración de azúcar variable ,según la fruta o los gustos personales , este método se suele utilizar para frutas de consistencia dura y que sueltan poco jugo , algunas frutas como el melocotón la manzana o la pera se suelen oxidar con facilidad , utilizando el método de congelación en almíbar podemos paliar este problema añadiendo a el almíbar zumo de limón en la proporción de el zumo de un limón por litro de agua , es conveniente utilizar el azúcar blanquilla para no alterar en exceso el color de la fruta , si bien esto seria un dato puramente estetico.Los recipientes a utilizar en este caso serian rigidos.
 *En seco :protegiendo la fruta , con una capa de azúcar , lo cual resulta un método muy apropiado para la congelación de frutas blandas y jugosas , la cantidad de azúcar variara en función de la acidez de la fruta , pero como norma general utilizaremos 175 grs. de azúcar por cada 500grs de fruta , esta forma de congelar es ideal para los cítricos pudiendo congelar las piezas enteras o ya peladas y en gajos , hay que tener la precaución de pinchar la fruta para favorecer la extracción de oxigeno , y de esta forma asegurar una perfecta congelacion.
 Los zumos de citricos como de cualquier otra fruta se pueden congelar perfectamente añadiéndole o no azúcar , teniendo la precaución de no llenar el recipiente por completo , dejando un espacio vacio que permita la expansion.
 
La mayoría de las frutas congeladas pueden descongelarse a temperatura ambiente , la descongelación en microondas asimismo rápida y pactica.
 
Todas las frutas congelada en bolsas pueden descongelarse en ellas teniendo la precaución de perforar varias veces la bolsa.