Son técnicas sencillas para conservar carne o pescados, consiste en macerar los alimentos con especias, aceites y vinagres que ayudan en la conservación y proporcionan sabores característicos.
 
Estas técnicas están englobadas dentro del grupo de las salmueras ya que en muchas ocasiones y dependiendo de la receta los alimentos se sumergen en una salmuera antes de proceder al anillado o al adobado. Son técnicas muy utilzazas por las amas de casa para conservar los alimentos a medio plazo.

 Receta.: LOMO ADOBAO:

 Salmuera previa (25grs de sal por litro de agua, ajo y orégano opcional, 3 días en la salmuera).

 · Lomo fresco.
 · Ajo 2grs por kilo de masa.
 · Sal 20grs por kilo de masa.
 · Pimentón 25grs por kilo de masa.
 · Orégano c/n (opcional )