Ingredientes:
seleccione a su gusto : 500 gramos de :
nuez, cacahuate, semillas de calabaza, ajonjoli
300 gramos de caramelo
aceite de girasol ( el necesario )
1/2 limón ( el jugo )

Número de personas: 0

Preparación:
▒ caramelo ▒
300 gramos de azucar
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de agüa

▒palanqueta▒
500 gramos de ajonjoli
300 gramos de caramelo
aceite de girasol
el jugo de medio limón

procedimiento:

caramelo
1} ponga el azúcar en un pequeño cazo de cobre
2} agregue el jugo de limón y dos cucharadas de agüa
3} caliente a fuego lento, moviendo constantemente en un solo sentido con una pala de madera, para que la mezcla se funda en forma uniforme
4} cocer hasta obtener un caramelo de color dorado claro, evitar que las llamas lleguen a las paredes del cazo, por que se podría quemar demasiado el azucar que se adhiere en el interior y echarse a perder el resto .

Palanquetas
a} tostar ligeramente el ajonjoli en un horno precalentado a 180 grados
b} esta operación hacerla al mismo tiempo de la cocción del caramelo
c} cuando el caramelo esté en su pleno punto de cocimiento, agregar el ajonjoli caliente y mezclar perfectamente, se puede agregar una pizca de azucar con canela muy bien molida
d} bajar el fuego, y seguir moviendo, siempre en un solo sentido, hasta que el azucar se torne de un color obscuro
e} untar con aceite una losa, o un recipiente de acero inoxidable, vierta el contenido y extiéndalo rápidamente utilizando medio limón untado con aceite, debe quedar un grueso de un centímetro aproximadamente
f} deje enfriar durante unos segundos, y antes de que endurezca, marque con un cuchillo el tamaño y la forma que desea, cuando esté completamente frio retírelo de la superficie con la ayuda de una espátula de metal, corte las figuras que previamente se marcarón

País: Mexico

Dificultad: Alta

Categoría: Aderezos y trucos