Ingredientes:
2 kg de carne ( buey, morcillo, cordero, espalda o 1 pollo troceado.
algunos huesos.
200 gr de garbanzos.
3 cebollas
4 tomates.
4 nabos.
750 gr de calabacines.
500 gr de calabaza.
1 rama de apio.
1 corazón de col.
3 cs de aceite de oliva.
1 cc de paprika ( pimiento picante molido).
algunos granos de cilantro.
sal y pimienta.
1 kg de couscous.
1 pizca de harissa ( condimento norafricano a base de pimentón ).

Número de personas: 0

Preparación:
El día antes echar los garbanzos en remojo.
En el recipiente especial couscous, poner a calentar aceite e incorporar la carne cortada en trozos. Añadir las cebollas picadas, los tomates pelados y cortados en cuartos. Incorpora tras 10 minutos de cocción, 2 ltr de agua fría, los garbanzos y los huesos. Ponerlo todo a hervir a fuego medio. Tras 1h y 30 minutos de cocción, añadir los nabos, el apio, el cilantro y el paprika. Salpimentar. En una cacerola, blanquear el centro del repollo duarnte 2 o 3 minutos. 30 minutos antes de que acabe la cocción, incorporar el repollo, los calabacines y la calabaza. Poner a hervir al vapor los granos de couscous en una gran fuente, remover y añadir un poco de aceite de oliva. En una sopera, presentar el caldo( reducido a 1 ltr y medio más o menos ) con los garbanzos. En otra fuente, instalar la carne y las verduras. En una salsera, poner la harissa diluida en una cuchara de caldo.

País: Marruecos

Dificultad: Media

Categoría: Aderezos y trucos