Ingredientes:
½ kg. buey (morcillo)
½ litro de caldo de carne
2 cebollas
2 zanahorias
1 tomate (grande maduro)
50 gr. mantequilla
50 gr. manteca de cerdo
2 cs de harina
perejil
1 hoja de laurel
tomillo
Pimienta
1 copa vino de jerez
Sal

Número de personas: 0

Preparación:
Pelar, lavar y picar las cebollas, las zanahorias, el tomate sin nsemillas y la carne.
Poner una cazuela grande a fuego medio con la manteca y la mantequilla.
Añadir las cebollas, las zanahorias y la carne.
Sofreir removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que adquiera color oscuro.
Entonces, adicionar el tomate y el Jerez.
Pasados tres minutos, se incorpora la harina.
Un minuto después, se vierte el caldo, salpimentar y se aromatiza con las hierbas (Perejil, Laurel, Tomillo).
Se baja la intensidad del fuego al mínimo y se deja reducir el tiempo necesario (30 - 45 minutos aproximadamente).
Una vez hecha, se pasa por el chino/pasapures/trituradora y se deja enfriar.
Una vez fria, se desengrasa totalmente.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Salsas y guarniciones