Ingredientes:
1 litro de leche entera natural, 200 gramos de azucar, 2 rajas de canela, 2 clavos de olor, una cucharadita de nuez moscada finamente molida, media cucharadita de bicarbonato de sodio, 40 gramos de almendra picada, 10 yemas, una cucharada de agua de azhar, una y media taza de alcohol, l00 % puro, o en su defecto, aguardiente, ron, o un brandy de primerisima calidad.

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Preparación:
Esta es una excelente receta de la autentica tradicion Mexicana, es algo sencillamente exquisito …

Se prepara asi ..

Se hierve la leche con el azucar, la canela, los clavos, la nuez moscada, y el bicarbonato disuelto previemente en un poco de leche fria, durante 35 minutos .. luego se retira del fuego por un espacio de 10 minutos y se agrega la almendra picada, y se vuelve a poner al fuego hasta que vuelva a hervir por cinco minutos mas, se deja enfriar perfectamente, se baten las yemas a punto de cordon y se agregan poco a poco, una vez incorporadas las yemas de nuevo se pone a la lumbre sin dejar de menear con una palita de madera, exclusivamenta hacia un lado, hasta que se forme un atolito no muy espeso, se retira del fuego se le agrega el agua de azahar y el alcohol, aguardiente o brandy, y se envasa en botellas esterilizadas.

Otra vez … Buen provecho … y digamos …. a su salud.

Jose de Jesus
Colombo

País: Mexico

Dificultad: Alta

Categoría: Aderezos y trucos