Ingredientes:
garbanzo, 500 gramos
espinaca, 400 gramos
cebolla mediana, 3 unidades
ajo, 2 dientes
yema de huevo, 3 unidades
limón, 1 unidad
pan, 1 rebanada
pimienta negra en grano, 4 bolas
perejil picado, 1 cucharada
pimentón dulce, 1 cucharadita
aceite de oliva virgen, 3 cucharadas
sal, al gusto

Número de personas: 0

Preparación:
Poner los garbanzos remojados en agua con sal desde la víspera, en una cazuela con agua hirviendo y agregar unas gotas de aceite, los dientes de ajo y una cebolla enteros, sal y 2 granos de pimienta; Cocer a fuego lento.

Lavar las espinacas, cocerlas en agua con sal, escurrirlas y picarlas. Calentar 2 cucharadas de aceite, agregar 1 cucharadita de pimentón e inmediatamente rehogar las espinacas.

Picar las restantes cebollas y freír en 1 cucharada de aceite, con perejil, 2 granos de pimienta y el pan; machacarlo y pasarlo por un colador. Agregar a los garbanzos junto con las espinacas.

Hervir todo durante 30 min. Colocar en una sopera, incorporar las yemas batidas con el zumo del limón y un poco de agua fría; revolver rápidamente para que no se corten. Servir caliente.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Carnes y guisos