Ingredientes:
1/2 kilo de pasta tipo penne (tubitos), 2 berenjenas de regular tamaño, 3/4 de taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 pimentón verde, 1 lata de tomates pelados, 6 hojas de albahaca, Perejil fresco, 1/2 taza de queso pecorino rallado, Sal y pimienta al gusto

Número de personas: 0

Preparación:
Corte las berenjenas, con piel, en cubos. Colóquelas en un colador, espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 30 minutos, lávelas y séquelas.

Coloque el aceite de oliva en un caldero cuando esté caliente, fría las berenjenas, séquelas y resérvelas.

Machaque los ajos fríalos en el aceite durante unos segundos. Agregue el pimentón cortado en juliana y fría durante un minuto. Agregue los tomates y trocéelos en el caldero con una cuchara de madera. Sazone con sal y pimienta y deje cocinar durante unos 10 minutos.

Agregue las berenjena, las hojas de albahaca picada y deje cocinar unos dos minutos más y apague.

Mientras prepara este guiso, ponga a cocinar la pasta hasta que esté al dente. Escúrrala y mezcle con la otra preparación. Agregue el perejil picado y el queso pecorino.

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