Ingredientes:
80 gr. de cebada descascarada,
300 gr. de zanahoria, puerros, apio (preferentemente la bola),
patatas y cebolla cortados en juliana fina,
150 gr. de jamón serrano bueno (no hace falta pata negra) en una sola lonja, cortada en cubitos pequeños,
1 hoja de laurel,
1 clavo de olor,
30 gr. de mantequilla,
2 L. de buen caldo de carne.

Para ligar:
1 dl de crema espesa,
1 o 2 yemas de huevo.

Número de personas: 0

Preparación:
Poner en remojo la cebada durante 30-45 minutos.

Poner las verduras cortaditas a sudar con la mantequilla en la cacerola, agregar la hoja de laurel y el clavo de olor. Unos instantes después poner también el jamón.

Agregar la cebada escurrida y cubrir con el caldo. Hacer hervir a fuego suave durante 45-60 minutos. Los que quieran seguir la receta original, agregan 15 minutos antes de terminar la cecina picada (150
gr. en vez del jamón). Retirar del fuego y rectificar el sabor con sal y pimienta.

Batir la yema de huevo con la crema, agregar un cazo de sopa, remover y volcar todo en la cacerola.

Una variante más consistente es poner una buena porción de tocino de cerdo magro y ahumado que cocinará en la sopa. El sabor ahumado combina muy bien con el de la cebada.

País: Suiza

Dificultad: Alta

Categoría: Sopas y cremas