Ingredientes:
1 1/2 kg. de pierna de jabalí, 100 gr. de tocineta, 2 cucharadas de mantequilla fundida, 5 bayas de enebro machacadas, 10 granos de pimienta machacados, 1 zanahoria, 2 cebollas, apio, 3 dl de vino tinto, 1/2 l. de caldo, 1 dl de nata, 1 cucharadita de fécula de patata, sal, pimienta

Número de personas: 0

Preparación:
Precalentar el horno a 220ºC. Mechar la pierna con la ayuda de una aguja de mechar y espolvorea con sal y pimienta.
Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreir la pierna por ambos lados. Cortar la verdura en dados para poderla sofreir.
Quita la mantequilla a excepción de una ligera película, añade el vino, las bayas de enebro, la pimienta y ponlo al horno.
Déjalo asar durante 30 minutos echando de vez en cuando caldo caliente. Añade la nata, deja cocer otros 30 minutos.
Añade más caldo caliente y riega de vez en cuando. Cuando la carne esté hecha, retira la pierna.
Tamiza el fondo de salsa, escurriendo bien las verduras.Si es necesario añade un poco de caldo y engorda la salsa con la fécula diluida en un poco de agua. Prueba y si es necesario rectifica.
Receta del grupo de news fr.rec.cuisine.