Ingredientes:
1 pollo joven
500 gr de arroz
100 gr de mantequilla
2 cebollas medianas
1 rama de apio
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
1 manojillo de perejil
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 gr de pimienta
2 clavos
sal
queso grana rallado

Número de personas: 0

Preparación:
Cortar el pollo en trozos.
Preparar un caldo cociendo en un puchero: el cuello,la cabeza y las alas. Cuando hierva espumaremos el caldo y añadiremos 1 cebolla en trozos, el apio, el laurel,la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el diente de ajo entero, el perejil, la pimienta y los clavos, Salamos a gusto y lo dejamos cocer.

Cuando tengamos el caldo cocido, pondremos una cazuela al fuego con 50 gr de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva. En ella freimos una cebolla picadita.
Cuando comience a blanquear añadimos el pollo troceado y el hígado del ave. Lo vamos rehogando hasta que el pollo se dore. Añadimos el vino y dejamos que se evapore. Cuando el pollo esté a media cocción se le añade el arroz y se le dan unas vueltas para que absorva el sabor (lasciatelo insaporire) y añadir caldo de pollo hirviendo.
Seguir añadiendo cucharadas de caldo hirviendo, poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Entonces añadirdir la mantequilla restante, mezclar y espolvorear con queso grana rallado. Servir enseguida

Nota: Los italianos les gusta el arroz un poco meloso, por cierto riquísimo. El agua la añaden quedándose un poco cortos al principio y añadiendole caldo hirviendo, hasta que consiguen el punto adecuado.
El añadir el caldo no quier decir que se remueva, ya
que de hacer esto, se rompería el grano y quedaría
pastoso ( tipo cataplasma) Por el contrario, no debe
quedar al dente, ya que entonces el arroz queda
desaborido e indigesto.

País: Italia

Dificultad: Media

Categoría: Pastas y arroces