Ingredientes:
2 tazas de lentejas, 8 tazas de agua, 1 cebolla pequeña picada, 1 zanahoria pequeña picada, 2 dientes de ajo machacados, 1 tallo de apio cortado a trozos, 1 patata pequeña cortada a trozos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1 o 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto.

Preparación:
En una cacerola u olla para sopa grande, mezcle todos los ingredientes excepto el vinagre.

Llévelo a ebullición. Reduzca el fuego, tápelo y deje hervir hasta que las lentejas estén muy blandas, de 50 a 60 minutos.

Añada el vinagre y retire las hojas de laurel justo antes de servir.

Esta sopa ligera y nutritiva ha formado parte de la dieta semanal de las familias griegas durante siglos.