Ingredientes:
2 Berenjenas grandes o 4 pequeñas
200 Gr. de pescado : mero, merluza, rape
1 Cebolla tierna
2 Huevos
1/2 Vaso de leche
Harina
Pan rallado
1 Hoja de laurel
Nuez moscada
Aceite

Número de personas: 0

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm., si las berenjenas son pequeńas, hacer las rodajas del mismo grosor pero de largo. Limpiarlas con agua fría, echarles un poco de sal y dejarlas un rato para que acaben de perder toda el agua. Secarlas con papel absorbente y seguidamente, freír en una paella con aceite muy caliente. Cuando estén medio cocidas, sacarlas de la paella y dejarlas de lado. Colocar una cacerola al fuego con un vaso de agua, la hoja de laurel y un poco de sal. Hervir en ella el pescado durante 3 minutos. Pasado este
tiempo, sacar el pescado y guardar el caldo. Picar el pescado de forma que queden trozos muy pequeńos. Cortar la cebolla y sofreírla en una
paella con 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empiece a volverse transparente, ańadir una cucharada de harina y remover bien.
Ańadir un poco de leche y de caldo y hacer una bechamel que sea muy espesa. Una vez lista, ańadir el pescado, una pizca de nuez moscada y
salpimentarlo. Dejarlo enfriar. Colocar una cucharada del relleno sobre una rodaja de berenjena y taparla con otra rodaja, como si
preparásemos un bocadillo. Bańarlo con harina, luego con huevos batidos y finalmente pasarlo por el pan rallado. Mantenerlo en el refrigerador, y cuando se tengan que servir, freír en aceite muy
caliente, pero que esté a baja temperatura.

Observaciones:
El calor del aceite ha de llegar al corazón del relleno antes de que se queme el pan rallado. Ha de quedar dorado y crujiente.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos