Ingredientes:
12 espárragos blancos 1 kg.
12 espárragos verdes 500 gr.
600 gr. de pescado
1 punta de cuchillo de azafrán en polvo
Pistilos
2-3 dl. de crema “fleurette”, al 35 %
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Un pequeño bouquet de flores de estación para la decoración

Número de personas: 0

Preparación:
Comenzar por pelar los espárragos blancos, si necesario eliminar la punta y cocinar en agua hirviendo salada y con una nuececita de manteca dentro, de 20 a 30 minutos, según el grosor. Durante ese tiempo poner el azafrán en la crema para que ésta tome el gusto, calentarla unos minutos y al primer signo de ebullición, retirarla del fuego y reservar. Limpiar luego los espárragos verdes eliminando la parte dura del cabo, si es necesario (los verdes no se pelan!) y cocinar 15 a 20 minutos en agua salada con una nuececita de manteca. Escurrir, secarlos sobre un repasador, verificar la cocción de los espárragos blancos y proceder como con los verdes. Repartir armoniosamente los espárragos verdes y blancos sobre los platos, calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y pasar brevemente el pescado. Salpimentar. Calentar suavemente la salsa azafranada, rectificar si necesario el condimento. Repartir luego sobre las mejillas o filetes de pescado e imaginar una decoración con la fina salsa azafranada Colocar las flores como decoración. El pescado puede ser lenguado, la receta original se hace con “mejillas” de “lotte” un pez que en español le llaman “pejesapo”o sea un pez cachetudo, pero nada impide hacerlo con un filete de lenguado u otro pescado suave y sin espinas.

País: Suiza

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos