Ingredientes:
350 gramos aguja de cerdo
350 de landrecillas de ternera
200 gramos de carne de salchichas
3 chalotes
3 cucharadas soperas de perejil
1 vaso de vino blanco
1 vaso de coñac
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
250 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
1 huevo
sal
pimienta

Número de personas: 0

Preparación:
Cortar las dos carnes en cuadraditos de 2cm . Ponerlos en un recipiente. mezclamos y salpimentamos.Le añadimos las chalotas picaditas y el perejil cortado muy menudo. Mezclamos y lo regamos con el vino blanco y el coñac. Seguimos mezclando y colocamos encima el tomillo y el laurel. Tapamos con un film y dejamos reposar 12 horas.
Pondremos en un bol la harina tamizada con 1/2
cucharadita de café de sal, 100 gramos de mantequilla
y el agua necesaria para formar una bola de masa suave y lisa, que una vez amasada dejaremos descansar 2 horas, tapada con un film.

Seguimos con la preparación de la farsa: Retiramos el tomillo y el laurel, añadimos la carne de salchicha y mezclamos bien las carnes.

Cogemos 2/3 de la masa y la extendemos con un rodillo, dandole una forma oval. La colocamos sobre la chapa del horno, engrasada y enharinada. Dispondremos la farsa en el medio, formando un montón regular y dando la forma oval, procurando que quede bien apretado.
Mojamos los bordes de la pasta con un pincel
humedecido de agua, recomponemos bien el relleno y extiendemos por encima el resto de la masa, extendida con forma de rectángulo, para formar la tapa.

Mojaremos los bordes inferiores para que unan bien las dos masas, y pintamos la superficie con huevo batido.
Colocaremos un cartucho en centro de la tapadera
atravesando la pasta ( a modo de chimenea).
Cocinar al horno precalentado a 190°, durante 1 hora.
Pasado este tiempo, Dejaremos el paté 10 minutos en el horno apagado.
Servir tibio, después de haberle retirado el cartucho.

País: Francia

Dificultad: Media

Categoría: Carnes y guisos