Ingredientes:
2 kilos de lomo o de lomito de cerdo
4 dientes de ajo majados
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cebollas picadas finas
1 chile dulce picado fino
Sal y pimienta
60 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1/2 kilo de hongos en rodajas
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de harina
Mostaza Dijon al gusto.

Número de personas: 0

Preparación:
Se limpia el cerdo. Se prepara una marinada con los ajos, el vinagre
de vino, la mostaza Dijon, una de las cebollas, el chile dulce, sal y
pimienta. Se pone el cerdo a marinar, preferiblemente desde la
víspera.

Se saca y se seca. Se guarda la marinada. En una sartén grande se
calientan 60 gramos de la mantequilla con el aceite de oliva. Se dora
bien el cerdo por todos lados. Se agrega la cebolla restante y se deja
que se cristalice. Se añade la marinada y el vino blanco. Se baja el
fuego y se deja que se cocine el cerdo hasta que esté suave.

Aparte se derriten 60 gramos de mantequilla y se agregan los hongos en rodajas. Se cocinan unos minutos. Se les agrega el perejil picado, sal y pimienta al gusto.

Se dora la harina en una sartén y se le agrega un poco de la salsa del cerdo. Se revuelve bien y se vierte en la sartén donde está el cerdo, se incorporan también los hongos y mostaza Dijon al gusto. Se conserva la salsa antes de servir.

País: Francia

Dificultad: Alta

Categoría: Carnes y guisos