Ingredientes:

1KG DE PECHUGAS DE POLLO MOLIDA
1 PLATANO MADURO SANCOCHADO
1 HUEVO FRESCO
250 GR DE QUESO DE CABRA MOLIDO
1 RAMITO DE PEREJIL
1 TAZA DE JUGO DE NARANJA
1 TAZA DE ACEITEDE OLIVA EXTRA VIRGEN
3 PIMENTONES ROJOS PARA COULIS
3 DIENTES DE AJO
1 TACITA DE SUERO AGRIO DE CABRA
250 GR DE PASTA FARFALLA (LACITOS)
AZAFRAN (o COLOR CARMENCITA)

Número de personas: 0

Preparación:

Se deja macerando el pollo en el aceite y el jugo de naranja; retirar escurrir y hacer una masa con el pollo y el plátano cocido, agregar un huevo y agregar el perejil picado finamente, unir; hacer una masa y rellenar la corteza donde venía el plátano, cerrar con palillos en las puntas; llevar un envase refractario con agua al horno para lograr vapor y colocar el plátano en la rejilla del horno sobre el envase con el agua; cocinar por 40 minutos; reservar tapado; hacer la pasta y colorear con la salsa derritiendo mantequilla ajos majados y el azafrán o el color carmencita , revolver la pasta con la salsa: para el coulis de pimentón freír el pimentón sin piel en mantequilla y ajo y luego licuar ; al suero de cabra agregar unas gotas de color comestible azul y unir hasta que quede azul completamente. Servir el pollo en ruedas (sin la corteza del plátano) sobre el coulis de pimentón, a un lado la farfalla con azafrán y rociar las ruedas de pollo con el suero azul.

Esta receta está realizada bajo una inspiración de la chef Helena Ibarra ; fue elaborada por este servidor teniendo en mente los colores de la Bandera Nacional de Venezuela que son el amarillo el azul y el rojo, y siguiendo una profunda inclinación subjetiva en lograr un sabor no convencional al mezclar tantos sabores; la combinación del pollo con el plátano y el queso es indescriptiblemente impresionante y la coloratura de la presentación salta a nuestros ojos en una primera salida; el amarillo del azafrán con la pasta; el color rojo apasionado del coulis de pimentón y finalmente un azul suave en ligeras pinceladas sobre el pollo nos da una idea somera de la grata presentación y digo somera porque será así hasta no ponernos realmente frente a ella y degustarla para cristalizar el eterno binomio de los siglos : Sabor y vista . Servir Acompañado como aperitivo de una copita de licor de “Cocuy” de Penca.

País: Venezuela

Dificultad: Alta

Categoría: Aves y caza