Ingredientes:
- 350 grs. de arroz
- 250 grs. de alubias blancas
- 250 grs. de berza rizada
- 1 morcilla pequeña
- Caldo de ave, o de carne
- 50 grs. de queso Parmesano, rallado
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- sal

Número de personas: 0

Preparación:
ETB-2 17/03/04
Pedro Subijana.
Se ponen a remojo las alubias, la noche anterior.
Se ponen las alubias, previamente remojadas, en una cazuela, con agua fría. Se sazonan con sal, y se tienen cociendo, muy suavemente, para que no se rompan, durante 1 hora, hasta que estén tiernas.
Media hora antes, de terminar la cocción, se añade la morcilla. Se deja cocer, muy suavemente. Se
escurren, y se reservan.

Se limpia la berza. Se le quitan las partes duras, y se corta en juliana.
Se pone a fundir un poco de manteca de cerdo, en una cazuela de borde bajo. Se rehoga la berza. Se añade el arroz, y se rehoga también. Se cubre con doble de caldo que de arroz, y se pone a cocer. Cuando lleve unos 10 minutos cociendo, se añaden, la morcilla en trozos, y las alubias,
bien enteras y escurridas. Se continúa la cocción, durante otros 5 minutos, y, finalmente, se espolvorea con el queso Parmesano, y se termina de hacer bajo el grill del horno, previamente caliente.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Pastas y arroces