Ingredientes:
PARA EL VINO HELADO:
- 250 gr. de txakoli
- 25 gr. de azúcar
- ¼ manojo de perifollo
- ¼ manojo de cebollino
- ¼ manojo de perejil
- ¼ manojo de estragón
- ½ hoja de gelatina
PARA LA SOPA CALIENTE:
- 250 gr. de mosto
- 1 txalota
- 25 gr. de agraz
PARA LA ENSALADA DE UVAS:
- 12 uvas
- ½ cl. de vinagreta de jerez
- 3 hojas de cebollino

Número de personas: 0

Preparación:
ETB-2 19/02/04
Pedro Subijana.
PARA EL VINO HELADO:

Se hierven el vino y el azúcar hasta la mitad de su volumen. Se añaden las hierbas aromáticas y la gelatina y se deja infusionar durante 1 hora.
Se cuela y se congela en moldes redondos de 2,5 forrados con papel film.

PARA LA SOPA CALIENTE:
Se rehoga la txalota, se añade el mosto y el agraz y se hierve hasta la mitad de su volumen. Se cuela y se reserva.

PARA LA ENSALADA DE UVAS:
Se pelan y se les quita las pepitas a las uvas, se añade la vinagreta y el cebollino picado. Se reserva.

PRESENTACIÓN:
En un plato frío se coloca el redondel de vino helado y encima se coloca la ostra gelatinizada.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Pescados y mariscos