Ingredientes:
# 2 huesos de caña (ternera).
# 1 hueso de rodilla (vaca).
# 250 g de morcillo de ternera, picada.
# 100 gr, de champiñones cortados menudos.
# 1 cebolla pequeña.
# 1 zanahoria pequeña.
# Un poco de apio.
# 1/2 puerro mediano.
# 1 hoja de laurel.
# Una clara de huevo.
# 1 trufa negra.
# 1 copa de vino fino de Jerez.
# Pimienta y sal.

Número de personas: 0

Preparación:
# Se ponen los huesos y las verduras picadas en 1 l. de agua fría; se hierven a fuego lento durante 3 ó 4 horas desespumando con frecuencia (el agua reducirá pero se añade más cada vez que quede menos de medio litro, que es el volumen de las dos tazas de consomé necesarias).

# Se deja enfriar totalmente y entonces se añade la carne picada, se sazona con la sal y la pimienta al gusto, y se pone a hervir de nuevo durante unos 15 ó 20 minutos más.

# Se enfría de nuevo, y se pone a hervir durante otros 3 ó 4 minutos, añadiendo la clara batida -para “clarificar”- así como la trufa partida en láminas muy finas.

# Se retira del fuego, se cuela con un paño, se recupera la trufa, que se reintegra al consomé, se prueba la sal y la pimienta, se añade el jerez, y se sirve muy caliente.

# Se debe acompañar con una cava “serio”, por ejemplo, un Reserva Heredad de Segura Viudas.

Le daba grandes resultados al famoso amante Casanova.

Que os surta efecto.
Atentos saludos.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Temporadas y ocasiones especiales