Ingredientes:
1 kg de lomo de cerdo en una pieza.
2 cebollas.
10 hojas de laurel.
1 cucharada de bayas de enebro.
2 clavos de especias.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de aceite de oliva.
sal.

Número de personas: 0

Preparación:
Pelar las cebollas y picarla muy finas. Picar las bayas de enebro y reservar. Sazonar el lomo de cerdo, antes de dorarlo, por todos los lados en una cazuela baja con aceite de oliva. Añadir las bayas de enebro, los clavos, el laurel y la cebolla picada. Saltear un par de minutos a fuego medio. Rociar con las 3/4 partes del vino blanco, llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante alrededor de hora y media.Pasar el lomo a una fuente y filetearlo antes de desglasear el fondo de la cazuela con el vini restante. Pasar la salsa por un cedazo fino, distribuyéndola sobre la carne antes de servir.

Cosas del laurel. La combinación entre las bayas de enebro y el laurel ( incorporado en cantidades nada habituales en nuestra cocina) es la responsable del carácter del plato. El laurel ocupa un segundo plano en nuestra cocina; se incluye en algunos guisos de legumbres ( es un buen aliado para evitar aerofagias), se utiliza para aromatizar las cocciones de mariscos, o como simple condimento. Participa en muchos platos, pero pocas veces asume un papel tan protagonista.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Carnes y guisos