Ingredientes:
4 perdices
3 cebollas
2 zanahorias
pimienta negra en grano
ajo , unos dientes
2 hojas laurel
aceite de oliva
sal
vinagre
agua
1 cucharada pimentón molido

Número de personas: 0

Preparación:
En una cazuela poner el aceite, la cebolla cortada en láminas, y la zanahoria en rodajas. Especiamos con el laurel, la pimienta, los ajos, rehogamos y añadimos un vaso de vinagre y un vasito de agua.

Dejamos cocer como un cuarto de hora. Al final ponemos en pimentón.

Aparte, freímos las perdices que previamente hemos pasado por harina y las añadimos a la cazuela del escabeche.

Cocemos unos minutos más y dejamos enfriar. Reservamos.

Ahora ya cogemos lechugas distintas (si disponemos de ellas), o bien cualquier otro tipo de lechuga y preparamos unas hojas, las colocamos en el plato, hacemos unas bolas de melón y unos gajos de naranja y ponemos a un lado, la perdiz escabechada cortada, y aliñamos con una vinagreta con base de mostaza a la antigua.

Podemos poner unas semillas de amapola para dar un toque de contraste encima de la fruta.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Aves y caza