Ingredientes:

Número de personas: 0

Preparación:
Utilizar todas las verduras que haya de temporada, cortarlas de la forma que queramos y cocerlas en abundante agua y sal. Una vez cocidas enfriarlas en agua y hielos.
Saltearlas en una sartén con aceite de oliva y un trozo de tocino de jamón.

Para el caldo, hacer el caldo de cebolla, puerros y un hueso de jamón. Cuando hierva, apartamos el hueso para que el caldo no coja gusto amargo. Dejarlo reducir durante dos horas y colar.

Reducir puntos de jamón en nata y triturar.

Terminaremos mezclando la misma cantidad de caldo que de reducción, poner a punto y añadirlo al salteado.

País: España

Dificultad: Alta

Categoría: Ensaladas y verduras