Ingredientes:

1 KG DE FILETES DE TORUNO FRESCO
500 GR DE TOMATES MADUROS
1 CABEZA DE AJOS
250 GR DE PAPAS
1 TALLO DE CELERY
10 AJIES DULCES
1 COPA DE VINO BLANCO
SAL Y PIMIENTA
ACEITE

Número de personas: 0

Preparación:

Se lava el toruno (pez de gran tamaño parecido al bagre de río, pero de un aspecto grotesco) y se reserva; se calienta el aceite y se sofríe el celery cortadito y el ajo majado; se agrega el tomate en ruedas; se agrega el vino y se deja evaporar; se cortan las papas en ruedas medianas y se pasan por agua caliente para eliminar el exceso de almidón; se agregan las papas, se revuelve y cuando estén un poco blandas se agrega el toruno; se agrega un vaso de agua; se sal pimenta y se tapa hasta cocer del todo. Se sirve con arroz blanco y plátanos verdes fritos.

Esta receta la desarrolló en una ocasión especial mi gran amigo Jorge Restrepo, un colombiano que se hizo Venezolano por adopción y que compartió residencia estudiantil conmigo mientras atendíamos a los salones de la magnifica Alma Mater de la Universidad de Carabobo en la escuela de Leyes de la misma. Jorge pertenecía a una honorable familia colombiana que decidió levantar tienda aquende las fronteras telúricas de dos republicas hermanas que desde tiempo inmemorial han reforzado sus lazos; Jorge de espíritu emprendedor y muy laborioso se destacó siempre por poseer un asaz conocimiento minado de historia Bolivariana, que a pesar de algunos representa la historia misma de estos dos países hermanos; era lector asiduo y enfermizo de todo aquello que redundara en incrementar el acervo cultural del ser humano; reconozco que para ese entonces en que cuando como “Benjamines” del primer foro estudiantil de educación media, mientras toda la cuerdita prefería ir de pesca y ligar citas con las colegialas de asedio, nuestro colomboamigo prefería encerrarse en los libros los cuales le garantizaban una aventura segura y de altísimos dividendos intelectuales; de formación catequista y de ascendencia católica Jorge desde temprano demostró reacia marcha en este curso de educación y un tanto revolucionario para la época repentinamente esbozó sus primeras frases contestatarias cargadas de una profunda influencia de la filosofía de moda, como era el pensamiento “Russelista” y el existencial punto de vista de Hesse, lo que para los que andábamos en otra cosa nos parecía algo aburrido conocer las diferencias conceptuales entre Humanismo y el materialismo dialéctico; ya con el devenir de los inclementes años, y amanera de recuperar el tiempo perdido a la manera de Marcel Proust, dedicóse a columbrar al sexo femenino de todas las formas y maneras permitidas; ambos Jorge y yo pertenecimos durante un poco de tiempo al honroso club de los divorciados por “no poder” de la vida seglar, así como de las dogmáticas y férreas posiciones de la intransigente juventud, solo que este reincidió en la primera, donde al lado de su nueva esposa permanece al rescoldo del hogar. Jorge además es un probado fogonero ( la clase de cocina que ejercida por el sexo masculino) y el cual ha performado una larga lista de exquisiteces hechas al calor abrasante de un fogón de leña: como su famoso y delicioso “Burro” que no es otra cosa que carne de ovejo deshidratada por efecto de calor intenso; su paella colombiana que cuenta con garbanzos; perniles de navidad y esta que hoy frisa nuestro relato y que me dio no solo el gusto restaurador de probarla, sino también el derecho de nominarla para aparecer en este portal, lo cual para lisonjear un tanto su vanidad de antaño la he dado en llamar “Toruno San Jorge”. La vez que la degustamos tuvimos una tenida evocadora de pasados acontecimientos entre los que destacaron los referentes a la vida agitada estudiantil, libamos un buen escocés y mientras hervía y se hacía salsa el toruno, me preguntó quedo al oído a manera de cómplice interlocutor por una damisela que había dorado con el oro mate de su primera primavera en los tiempos escolares… “ ¿Que es de la vida de Yolanda?” y yo sin pujos ni empachos le referí: está casada con un revisionista del Socialismo Ruso… ¡Qué casualidad

País: Colombia

Dificultad: Alta

Categoría: Pescados y mariscos