Ingredientes:
- 4 sardinas
- 12 bastones de melón piel de sapo
- Tirabeques
- 4 hojas de albahaca fritas
- Cordiflore
- Huevas de trucha c.s.
- 4 lonchas de jamón ibérico
- Sal Maldón
- Aceite de oliva virgen extra s.s.
- Vinagre de Módena
- Sorbete de melón

Número de personas: 0

Preparación:

Elaboración
Limpiar las sardinas salándole los lomos y macerándolos con flor de sal y aceite de oliva durante una noche.

Sorbete de melón
Ingredientes: Medio melón y 100 g de glucosa.
Elaboración: Triturar el melón con la glucosa y congelar.

Montaje del plato
Colocar en el plato los tirabeques blanqueados y salteados con los bastones de melón. A continuación pondremos las hojas de cordiflore con las sardinas y por último colocaremos las huevas de trucha, el sorbete helado y el crujiente de jamón con las hojas de albahaca, aliñándolo con el aceite, la sal maldón y unas gotas de vinagre de Módena reducido.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Temporadas y ocasiones especiales