Ingredientes:
1 CARITE MEDIANO TIPO SIERRA
1 CABEZA DE AJOS
1 MANOJO DE PEREJIL
100 GR DE ARIFUKE DE LOS DIOSES
½ TACITA DE ACEITE DE AJONJOLI
2 LIMONES
SAL CONDIMENTADA

Número de personas: 0

Preparación:

Lograr el carite cortado en ruedas no tan delgadas, lavarlas y salar con la sal condimentada, rociarlas con el jugo de los limones; preparar en un cuenco una pasta suave con el arifuke, el perejil cortadito fino, el ajo triturado y la ½ tacita de aceite; revolver bien hasta unir en una pasta; untar las ruedas de carite y llevar al horno precalentado por 40 minutos hasta que haga una corteza crujiente sobre el pez.

Esta receta es originaria de Provenza (Francia) pero con una variación de mi parte al permitirme sustituir la harina de pan molido por el exótico sabor tropical del Arifuke de los Dioses; es una de las recetas preferidas de mi bella sobrina Roxana Barreto, un botón primoroso lleno de tanta luminosidad juvenil y destellante rutilo, quien desborda alegría y garbo adolescente; Roxana es una aventajada estudiante universitaria quien ama los sabores audaces y desconocidos de la cocina de autor, con sus escasos 20 años hace gala de un conocimiento sibarita y gourmet que muchos quisieran tener y desarrollar; y puede ella con mucha autoridad liderizar cualquier conversación sobre este y otros temas. Recuerdo una oportunidad en que me solicitó que le dedicara una receta y un poema; después de indagar sobre sus gustos terminé por elaborar esta humilde creación (modificación) con carite y en cuanto al poema le escribí lo sig:

Bella entre todas, la mas bella
eres contada en centenas y millares
con tus ojos grandes perlas de collares
asteroides luceros y centellas

El azabache vaporoso de tu cabellera linda
invita al verso y a la rima
y al compás de etéreos pensamientos
una ilusión en mi pecho se me guinda

De verte siempre sonriendo,
alborozando entre hadas y querubes
y entre los ángeles y nubes
tu eterna primavera descubriendo

Y antes de verte un día llorando
por penas de amor y de requiebros
prefiero en mí tus cuitas de despechos
llevar dispuesto disfrutando
en sacrificio que la vida me cuadre

ya no con amor de tío
sino con amor de padre….

País: Francia

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos