Ingredientes:
3 KG DE COSTILLAS TAPADAS DE RES
2 KG DE PIMENTÓN ROJO
250 GR DE CEBOLLA
3 ZANAHORIAS
1 TALLO DE CELERY
COMINO AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
SAL
ACEITE

Número de personas: 0

Preparación:
Se cortan las costillas en trozos medianos y gruesos; se llevan a hervir con las zanahorias troceadas y el comino; esperar que ablanden; sacar del caldo, deshacer las zanahorias y reservar; llevar las costillas a un caldero con aceite caliente, agregar las cebollas cortadas en juliana, el celery en rolitos y los pimentones de igual forma, ir agregando caldo a medida que se vaya secando; salpimentar, dejar cocinando hasta obtener una salsa abundante y espesa; servir con arroz blanco y yuca salteada.

Esta receta es originaria de mi gran amigo Antonio Villalonga, excelente guitarrista, músico completo y mejor compañero de lides musicales e intríncules del ambiente bohemio; de talante conciliador y dado a la buena conversación, así como el extendido y abusado uso de hipérboles en sus anécdotas, de donde toma el mote de “Villalengua”, que felizmente le endosara un amigo común; Tony como le conocemos sus allegados es todo un personaje, poseedor de una doble porción de la sal prieta y el avinagrado carácter propio de los juglares de promoción; representante indiscutible de la canción romántica y acendrado y conspicuo exponente del viejo recurso de la serenata como medio veloz para conquistar una fémina; su composición emblemática: “Voy a cambiar mi destino” es considerada el segundo himno regional del Estado Cojedes, donde reside, por haber penetrado los balaustres mas rígidos de las casas donde los arpegios de tan sentida canción han ido a parar con tan idílico propósito. Tony es además un excelente cocinero perteneciente a la usanza antigua de cocinar sin ingredientes químicos y desconocidos, así como también es creador de un vocabulario muy peculiar y muy suyo en la cocina, de donde obtenemos palabras como: “cabuyas” para referirse a espaguetis; “hormónicos” para hablar de pollo; “travesuras de gallo” para decir huevos y así muchas mas; y esta receta de las costillas al pimentón fueron desarrolladas bajo ese concepto de culinaria sencilla y autóctona y bajo un ambiente completamente poético musical que reina en los solares de su casa; al lado de su guitarra, con unas bien frías espumosas y con una de las conversaciones poéticas de buen bardo y desde luego con la presencia de una dama de las que sucumben ante el influjo melómano de una letra del gran Agustín Lara.
Y mientras hierven las costillas y se hace salsa, no sabemos si cocinar de acompañante “gramíneas” o “cabuyas”….

País: Venezuela

Dificultad: Media

Categoría: Carnes y guisos