Ingredientes:
1 kg de calabacines, 1 puerro (la parte blanca), 4 huevos, 100 gr de queso parmesano, 2 dl de leche, 2 dl de nata líquida, 8 cucharadas de aceite de oliva, 20 gr de mantequilla, 1 cucharadita de orégano picado, pimienta molida y sal

Para la salsa:
1 remolacha cocida, 2 dl de caldo de pollo desgrasado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta

Número de personas: 0

Preparación:
Un flan de verdura puede convertirse en el entrante perfecto de una copiosa comida.
Lavar los calabacinesy el puerro y picarlos muy menudo. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y rehogar las verduras preparadas, sin que coja color. Agregar la leche y el orégano y cocer a fuego lento durante 10 minutos.Batir los huevos con la nata y añadir a las verduras junto con el queso. Mezclar bien y llenar con esta preparación los moldes previamente enmantequillados. Cocer en el horno precalentado a 180ºC, duerante unos 25 minutos.
Picar la remolacha y rehogarla en el aceite caliente. Añadir el caldo y el zumo de limón, sazonar con un poco de sal y pimienta. Cocer todo durante 5 minutos y pasar por la batidora y por un colador. Sacar los moldes del horno,desmoldear y presentar con la salsa alrededor.