Ingredientes:
10 ALAS DE PAVO (EL MUSLITO DEL ALA)
3 PIMENTONES ROJOS
10 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA GRANDE
1 PUERRO
1 PASTILLA DE CALDO DE POLLO
1 VASO DE VINO TINTO
SALSA DE SOJA
SALSA INGLESA
AZUCAR MORENA
SAL Y PIMIENTA
ACEITE

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Preparación:
Calentar el aceite y agregar el azucar y dejar que ennegrezca, adobar las alas con la sal y pimienta y la pastilla de pollo y freir en el aceite azucarado, agregar las salsas de soja e inglesa y dejar que se oscurescan; agregar las cebollas, los pimentones, el puerro y los ajos, todo cortado en dados; agregar sobre las alas y dejar cocinar agregando algo de liquido hasta que se obtenga una salsa oscura y esté blando el pavo; reservar, licuar todos los aliños con un poco del vino tinto, verter sobre la sarten y desglasarla con este compuesto, verter sobre las alas y servir caliente con arroz salvaje y puré de coliflor.

Esta receta de pavo le gustaba mucho a mi amigo entrañable Dr. Carlos José García; médico de gran trayectoria, de especialidad sanitarista y con postgrado en salubridad tropical; hombre ameno y de risueña faz, que siempre lucía una sonrisa picaresca y afloraba el chiste como se respira el aire fresco; amigo de amigos y gran fogonero para las recetas de la cocina de autor; tenía marcada influencia de los fogones españoles pue se había graduado de médico en la madre patria y allí degustó y adquirió el excelso carcumen de la alta cocina granadina y andaluza, maestro paellero , que entre sus aberraciones imperdonables estaba el de obligarnos a prescindir del anciano rey ajo en sus platillos pues se había peleado con este y no quiso saber nunca mas nada de el;

País: Venezuela

Dificultad: Media

Categoría: Aves y caza