Ingredientes:
1 pieza de lomo de atún de 100 gr., Sazonador para pinchos morunos, Aceite de oliva 0,4º, 1 aguacate, 2 hojas de gelatina (ponerlas a remojar previamente en un poco de agua), 200 gr. de nata montada, Unas gotas de limón, 4 pétalos de tomate.

Preparación:
Pelar y deshuesar el aguacate. Frotarlo con el zumo de limón
Montar la nata
Sin sacar la nata del vaso, agregar el aguacate y las hojas de gelatina escurridas
introducir el cestillo metálico, cerrar la tapa
Triturar durante 1 minuto a velocidad 5-7-9 progresivo
Reservar esta espuma para acompañar los lomos
Cortar el lomo de atún en láminas. Rebozar el lomo con una pasta hecha con los polvos para pinchos morunos y aceite de oliva.
Marcar el lomo por todos sus lados en una sartén a fuego muy fuerte.