Ingredientes:
400 grs de garbanzos cocidos con su jugo
200 cc de fumet de bacalao ( hecho con espinas y piel del bacalao)
150 cc de aceite de oliva
6 dientes de ajo
4 trozos de lomo de bacalao remojados

Número de personas: 0

Preparación:
Se cuecen los garbanzos y se reserva el agua de coccion.
Pochar el bacalao en la th a 50º durante 15 mtos.
Se hace el fumet con las espinas y la piel del bacalao a 100 º durante 15 mtos. Tiene que quedar gelatinoso.
Calentar el aceite con los ajos sin pelar para perfumarlo. .
Se pasan los garbanzos por la th con un poco de fumet y se va añadiendo el aceite poco a poco subiendo la marcha hasta que quede bien ligado a 70º .
Se sirve en plato sopero , la crema de garbanzos con un trozo de bacalao encima

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos