Ingredientes:
4 trozos de lomo de bacalao
1 l. de aceite 0,4º
5 dientes de ajo
aceite
Guindilla

Número de personas: 0

Preparación:
Ponga a desalar el bacalao con 48 horas de antelación cambiando el agua cada 12 horas.
Escúrralo bien y quite las pieles y espinas.
Ponga en el vaso del Thermomix el litro de aceite con los ajos y la guindilla. Programe 5 minutos, temperatura 60º, velocidad 1. De esta manera conseguirá un aceite aromatizado.
Introduzca el bacalao en el vaso con el aceite aromatizado, programe 1 minuto, temperatura 60º, velocidad 1.
Reserve el bacalao y el aceite, y limpie el vaso.
Para montar el pil-pil, introduzca en el vaso 30 gr. del aceite aromatizado junto con el agua que haya soltado el bacalao. Programe unos segundos a velocidad 5-7-9.
Marque (dore en una sartén) el bacalao por la parte de la piel para que ésta quede crujiente. Debe hacerlo en una sartén antiadherente a fuego muy fuerte durante muy pocos segundos.

MONTAJE
Haga una gota con el pil-pil que recorra el plato.
Ponga el lomo de bacalao en el centro con la piel hacia arriba
Decore con dos ramas de cebollino.

Nota: el aceite aromatizado consérvelo para utilizarlo en diversas recetas o ensaladas.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos